又潮又精致,这家卤味店的设计是要逆天吗?!

时间:2018-05-07  来源:安革共创中心公众号  编辑:eggweb  点击:
原标题:又潮又精致,这家卤味店的设计是要逆天吗?!



在广东的朋友们都能感觉到,潮汕卤味是今年餐饮界的一个小风口。
 

狮头牌:用米其林的要求做标准化产品



潮汕卤味历史悠久,是很讲究的潮汕菜。将十几种天然香料进行打卤,把鹅、鸭或猪脚、之类浸入卤锅,科学用火卤制。其制作门槛在于如何做出好的卤水。

以往消费者接触卤味一般在两种地方,一种是高档食府,不少宴请用卤味拼盘做头盘;一种是街市小铺,食材成本、产品品质相对较低。

 狮头牌卤味研究所则选择了一个空白定位:把优质卤味落地成标准化产品,以中档价格卖给消费者。

一个套餐饭定价在 48 元-68元,毛利低于餐饮平均水平。这符合当今的消费升级定位——以显著提升的品质,稍微提升的价格,让消费者得到性价比更高的产品。

味道是狮头牌卤味研究所最看重的东西。两位创始人之一 Tommy 曾在米其林二星餐厅担任四年厨师,另一位 Fanco 有二十年实体零售经验,十三年餐饮营销经验。

他们是 ”以米其林的标准、美食家的追求做标准化产品。”:只用当天新鲜食材,每天在中央工厂卤制三次,定量送到门店,现卖现切,以保证新鲜口感;
 


 

卤水配方由两位创始人调制,采用顶级药材,在传统卤水重酱油、重药材的口感上进行改良,让客人清晰辨别食材本身的味道;

结合日本和西方美食,比如以日本鱼生饭为灵感开发了卤味饭,强调食材多样性和口味立体感。
 


 

在产品之外,设计也是影响餐饮生意的重要因素。在物料的设计上,融入了“研究所”的元素,辅以日式视觉的设计,凸显专业和匠心。
 












 

狮头牌卤味研究所新开的400平米的大店模式,被视为中餐饭店的创新模式,不仅把卤味落地成标准化的产品,除了打冷料,还设有酒水菜单,把传统潮汕卤味做出西餐厅的高级感。
 




 

简约现代原木风的装修设计,也有些日式居酒屋的风格,大气又温暖,和传统的卤味店大相径庭。
 


 

门口是大面积的玻璃橱窗展示,琳琅满目地摆放着食材,既是有趣的互动,也直观地勾起食客的食欲。
 


 

墙壁上挂着古香古色的古药材抽屉柜,特殊的香料展示,给人优质美味的感觉。
 


 

精心打造的柚木长台、欧美范的酷炫酒吧、以及天花板的美颜圆灯,既有餐厅的精致,又有街头的味道,这还是印象中的卤味店吗?
 














 

打冷的新鲜食材的大面积陈列,增强了门店的社交属性,也增加了顾客的体验感。
 






 

还有六绝真言:
 

绝不打折

绝对欢迎行家来抄袭

绝对新鲜,绝不隔夜

绝对不添加任何化学香精

绝对直营

绝不找人排队

 

这么有创意的口号对于传统卤味而言也是开创了先河。
 




 

这么自信的背后,即是品牌标准化管理和有情怀的就餐空间作为支撑,也是“清纯卤水,滴滴勾魂”的潮汕卤味!
 




 

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